Kulinarisk konsulent med ansvar for bæredygtig og økologisk madkvalitet søges til Køkkenet på Bispebjerg og Frederiksberg Hospital

Vi har stort fokus på bæredygtighed og arbejder med økologi, det skal derfor være en del af dit faglige DNA. Du har ansvar for udvikling af menuplaner og opskrifter i en større dynamisk organisation.

Trives du med både udviklings-, projekt- og implementeringsopgaver inden for økologisk bæredygtig madproduktion?

Er du god til at samarbejde og er faglig stærk?

Har du har interesse for at stå i spidsen for velsmagende mad til mange?

Så er det måske dig, vi søger…….

 

Hvem er vi og hvad møder du i hverdagen?

Køkkenet på Bispebjerg og Frederiksberg Hospital er en del af hospitalets FM-enhed. Stillingen er organisatorisk placeret med reference til Køkkenchefen.

I 2023/2024 åbner vi Nyt Hospital Bispebjerg. En af dine hovedopgaver i den første tid vil være, at du skal være en del af et stærkt team, som skal udvikle fremtidens hospitalsmad, med fokus på ”oplevelse” hvor økologi og bæredygtighed er en præmis.

Du har lyst til at arbejde sammen med nogle af Danmarks bedste mad-entreprenører i diverse projekter, vi lader os gerne inspirere af den verden, der ligger uden for ”Bispebjerg Bakke”.

 

Vi tilbereder al mad fra bunden af friske økologiske råvarer. Vi har eget bageri og charcuteri. Vi har Det Økologiske Spisemærke i GULD.

Vi arbejder med ”hverdagsmad” – og ”grøn mad”. Vi arbejder ud fra ”fem personastyper”, og du skal have stor interesse i at udvikle mad, som vores ”gæster” ønsker.

Vi har eget økologisk mini-gartneri, og du skal i samarbejde med vores gartnere planlægge dyrkningen af krydderurter til vores menuplaner.

Bæredygtighed er en præmis for den mad vi tilbyder, da vi har valgt at man som ”gæst” på hospitalet ikke skal forholde sig til emnet, men at det er en selvfølge, det er derfor dit ansvar.

 

Vi er ernæringsassistenter, økonomaer, PB`er, slagtere, bagere og kokke samt ufaglærte tilknyttet Køkkenet.

 

Som kulinarisk konsulent skal du:

• udvikle drejebog for menuplansudvikling og implementere samt fastholde denne
• have ansvar for udvikling af opskrifter
• implementere opskrifter i produktionen og undervise de kostfaglige medarbejdere
• ved råvareskift/menuskift sikre den nødvendige dialog mellem samarbejdspartnere
• have din daglige gang i køkkenet, være i dialog med medarbejdere og udvikle deres faglige kompetencer
• være drivkraft i udviklingen af nye menuer i samarbejde med relevante samarbejdspartnere og medarbejdere
• have ansvar for den daglige smagning af den mad der tilberedes og for smagstest, herunder evt. opskriftsjusteringer
• have kontinuerlig dialog med produktionsledere, indkøber samt leverandører om råvarer, menuer, produktion mv.
• sikre CO2 reduktion via råvarevalg – en CO2 reduktion på råvareindkøb på 50% inden udgangen af 2025.

 

Generelt forventer vi, at du:

• har en kostfaglig uddannelse ex. kok eller anden faglig relevant uddannelse
• brænder for og har erfaring med økologi, herunder bæredygtighed generelt
• har erfaring med udvikling af madopskrifter og kan skalere mad op til mange
• har fokus på, at det er ”mad til syge”, vi arbejder med
• har høj faglig viden og brænder for hverdagsgastronomi
• har erfaring med udvikling af menuplaner og menukoncepter til specielle patientgrupper
• har gode samarbejdsevner og formår at bygge bro mellem visioner, praktik, medarbejdere og ledere i en stor organisation
• har overblik og er god til at strukturere din tid i en travl hverdag
• har undervisningserfaring.

 

Ansættelsesforhold 

Løn- og ansættelsesvilkår er efter gældende overenskomst. Arbejdstiden er 37 timer pr. uge.  Mødetid er mellem 6.30/7.30.

 

Yderligere oplysninger

Vil du vide mere om stillingen, er du velkommen til at kontakte Enhedschef Michael Allerup Nielsen på telefon 22 79 49 57.

 

Ansøgningsfrist 

Send din ansøgning, CV og uddannelsesbeviser online (via “Søg job”) senest d. 3. maj 2021 kl. 00.00. Vi afholder samtaler i uge 19/20 2021.

 

Den samlede FM-enhed består af 640 medarbejdere og er som serviceorganisation ansvarlig for driften på Bispebjerg og Frederiksberg Hospital. Enhedens formål er at sikre patienterne så behagelige og velfungerende rammer som muligt og at understøtte, at det kliniske personale har optimale arbejdsbetingelser.